建国記念日

８月１日はスイスの建国記念日なので、今年は夫Ｂ氏がこんなものを作ってくれました。

焼く前


焼き上がり

タンポポ・ジャム

【材料】

タンポポの花びら　　７５０ｇ
レモン　　　　　　　　　３個
水　　　　　　　　　　　 ４Ｌ
砂糖　　　　　　　　　　８５０ｇ（水分１Ｌにつき）


【作り方】

１，　タンポポの花びらだけ（黄色い部分）を摘み、鍋に入れる。

２，　１に水を入れ、１時間半ぐらい煮る。

３，　火を止めて、そのまま一晩寝かす。

４，　３をざるなどで濾し、レモン汁、砂糖を加え煮立てる。
　　　＊花びらも搾って大丈夫。

５，　容器（耐熱ビンなど）に密封し、保存。


･･･と、ここまでが基本レシピですが
このままですと、しゃばしゃばなシロップが出来ます。

ということで、みんつ風アレンジ（いい加減レシピとも言う？）をご紹介。


【材料】

タンポポの花びら　　　ざる一杯
レモン　　　　　　　　　　１個
　＊入れると爽やかな味になりますが、無くても問題なし。
水　　　　　　　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　　　 　適量
寒天　　　　　　　　　　 適量
　＊袋に分量が書いてあると思いますので、必要なだけ。


【作り方】

１，　タンポポの花びらだけ（黄色い部分）を摘み、鍋に入れる。

２，　１に水を花びらがひたひたになるぐらい入れ、適当に煮立たせる。
　　　＊長く煮れば黄色がより濃くなりますが、５～６分煮ただけでも大丈夫。
　　　あっさりした感じになるだけで、問題なし。

３，　火を止めて、そのまま一晩寝かす。

４，　３をざるなどで濾す。
　　　＊花びらも搾って大丈夫。

５，　４にレモン汁、砂糖を加え煮立てる。
　　　＊この時に味見をしながら、好きな甘さになるまで砂糖を入れる。
　　　「ちょっぴり甘すぎ？」位の方が、パンに塗ったときにちょうど良いかも。

６，　５に寒天を加え、ひと煮立ちさせる。
　　　＊寒天は、鍋の水分量に合わせて、調節して下さい。

７，　容器（耐熱ビンなど）に密封し、保存。


･･･ハチミツのような味ですので、寒天を入れないで、シロップとして楽しむのも有りだと思います。

大麦スープ（Gerstensuppe）

【材料】

大麦　　　　１００ｇ
長葱　　　　１００ｇ
根セロリ　　１００ｇ
人参　　　　１００ｇ
縮緬キャベツ　　１／４個

油もしくはバター　　大さじ２
水　　１,５Ｌ

ベーコン　　　３００ｇ
薫製豚肉　　３００ｇ
薫製牛肉　　２００ｇ

＊肉は全て固まりですが、手に入り難ければ、切ってあるものでも何でも大丈夫です。
要は、薫製味の出汁がでりゃ良し。

じゃが芋　　２個
クリーム　　大さじ３
小麦粉　　　大さじ１
塩　　適量


【作り方】

１，大麦は一晩水に浸けて、戻しておく。
　　＊戻さないでスープに入れると、ぶわぶわに広がるので。

２，葱とキャベツは短めの細切り、根セロリと人参は小さくさいの目切りにする。
　　＊食べる時に、全ての具がスプーンで一緒にすくえるぐらいの大きさ。

３，油を引いた鍋で、２を軽く炒める。

４，３に水と肉を入れ、肉が柔らかくなるまで、弱火で煮込む（約１時間半）。
　　＊圧力鍋なら３０分ぐらいで。

５，小さくさいの目切りにしたじゃが芋を加え、更に２０分程煮続ける。
　　＊最初から入れると、溶けてなくなってしまうので。

６，クリームに小麦粉を溶かしたものを最後に加え、塩で味を調えたら、出来上がり。
　　＊薫製肉には結構塩が利いているので、気を付けて下さい。


･･･と、ここまでが基本レシピですが

このスープは私が住む州の代表的な料理で、村によってレシピや具材がちょっとずつ違ったりします。
でね、レシピを読んでいると、面白いことが幾つかあって、ちょっとそんなお話を少し。

まず、調味料が殆ど使われていないんですよね。
胡椒やブイヨン、かたまり肉がどっさり使われている割には、ハーブなんかがない。
ということは、元々すごく素朴な味なのではないかと。

また、野菜が細かい割に、肉はブロックで固まりのまま。
しかも、そいつをどうするのかが書かれていない。
この辺には、煮込んだ固まり肉だけを鍋から取り出し、芥子を付けて、茹でたじゃが芋と食べる習慣があるのですが、多分これもそうやって２食に分けるのではないかと。
こんな感じ（↓）。




【ヒント】

このスープ、胡椒とビーフ・コンソメを少し加えた方が、美味しいと思います。

マルンス（Ｍａｌｕｎｓ）

【材料】

じゃが芋　　適量　（１人前３～４個ｘ人数分）　
　＊前日に蒸かし（茹で）た残りで良い。
小麦粉　　　適量　
バター　　　かなりたくさん
塩　　　　　少々

【作り方】

１，じゃが芋を粗く下ろす。
２，１に小麦粉をあわせる。
　＊　じゃが芋が潰れずに、それでいて個々の下ろしたじゃが芋が小麦でまぶしてあるように、両手でふわっとあえる。
３，フライパンでバターの一部を溶かし、２を炒める。
　＊バターを少し入れては炒め、またバターを加えて更に炒め…を何度も繰り返す。
４，全体的にバターがからまり、中まで火が通り、所々カリッとしたら、塩で味を調整し、出来上がり。

アップルムース（りんごジャムみたいなものです）やチーズと一緒にどうぞ。


これは、私が住むグラゥビュンデン州の地元料理の一つなのですが、正直にいうと、全然美味しくありません。
じゃが芋に小麦粉をまぶしたものを大量のバターで炒める……う～ん、天かすを食べているみたいなもんです。

スイスの山の上の料理なんて、元々はこういう貧しいものだったのです。
興味のある方は、一度お試しを。　　　　　　

鹿肉

この時期になるとスイスでは、鹿の肉が食べられます。
地元の人達が、アルプスで狩ってきたものが、レストランなどに出回ります。

【鹿肉のカルパッチョ】



私はカルパッチョが好きだと思っているのですが、毎回食べて思うのは･･･
「味がないなぁ～」

【鹿肉のステーキとカプンス】



【シャモア（カモシカの一種）の背肉　二人前】



真ん中が骨付きの肉で、付け合わせは時計回りに、赤キャベツと栗、いんげん、クノップリー（パスタとすいとんの中間ぐらいのもの）、人参、芽キャベツ、カリフラワーのソース掛け、です。