みんつの暮らし　『家庭菜園と食事』

建国記念日

８月１日はスイスの建国記念日なので、今年は夫Ｂ氏がこんなものを作ってくれました。

焼く前

焼き上がり

タンポポ・ジャム

【材料】

タンポポの花びら　　７５０ｇ
レモン　　　　　　　　　３個
水　　　　　　　　　　　４Ｌ
砂糖　　　　　　　　　　８５０ｇ（水分１Ｌにつき）

【作り方】

１，　タンポポの花びらだけ（黄色い部分）を摘み、鍋に入れる。

２，　１に水を入れ、１時間半ぐらい煮る。

３，　火を止めて、そのまま一晩寝かす。

４，　３をざるなどで濾し、レモン汁、砂糖を加え煮立てる。
　　　＊花びらも搾って大丈夫。

５，　容器（耐熱ビンなど）に密封し、保存。

･･･と、ここまでが基本レシピですが
このままですと、しゃばしゃばなシロップが出来ます。

ということで、みんつ風アレンジ（いい加減レシピとも言う？）をご紹介。

【材料】

タンポポの花びら　　　ざる一杯
レモン　　　　　　　　　　１個
　＊入れると爽やかな味になりますが、無くても問題なし。
水　　　　　　　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　　　　適量
寒天　　　　　　　　　　適量
　＊袋に分量が書いてあると思いますので、必要なだけ。

【作り方】

１，　タンポポの花びらだけ（黄色い部分）を摘み、鍋に入れる。

２，　１に水を花びらがひたひたになるぐらい入れ、適当に煮立たせる。
　　　＊長く煮れば黄色がより濃くなりますが、５～６分煮ただけでも大丈夫。
　　　あっさりした感じになるだけで、問題なし。

３，　火を止めて、そのまま一晩寝かす。

４，　３をざるなどで濾す。
　　　＊花びらも搾って大丈夫。

５，　４にレモン汁、砂糖を加え煮立てる。
　　　＊この時に味見をしながら、好きな甘さになるまで砂糖を入れる。
　　　「ちょっぴり甘すぎ？」位の方が、パンに塗ったときにちょうど良いかも。

６，　５に寒天を加え、ひと煮立ちさせる。
　　　＊寒天は、鍋の水分量に合わせて、調節して下さい。

７，　容器（耐熱ビンなど）に密封し、保存。

･･･ハチミツのような味ですので、寒天を入れないで、シロップとして楽しむのも有りだと思います。

大麦スープ（Gerstensuppe）

【材料】

大麦　　　　１００ｇ
長葱　　　　１００ｇ
根セロリ　　１００ｇ
人参　　　　１００ｇ
縮緬キャベツ　　１／４個

油もしくはバター　　大さじ２
水　　１,５Ｌ

ベーコン　　　３００ｇ
薫製豚肉　　３００ｇ
薫製牛肉　　２００ｇ

＊肉は全て固まりですが、手に入り難ければ、切ってあるものでも何でも大丈夫です。
要は、薫製味の出汁がでりゃ良し。

じゃが芋　　２個
クリーム　　大さじ３
小麦粉　　　大さじ１
塩　　適量

【作り方】

１，大麦は一晩水に浸けて、戻しておく。
　　＊戻さないでスープに入れると、ぶわぶわに広がるので。

２，葱とキャベツは短めの細切り、根セロリと人参は小さくさいの目切りにする。
　　＊食べる時に、全ての具がスプーンで一緒にすくえるぐらいの大きさ。

３，油を引いた鍋で、２を軽く炒める。

４，３に水と肉を入れ、肉が柔らかくなるまで、弱火で煮込む（約１時間半）。
　　＊圧力鍋なら３０分ぐらいで。

５，小さくさいの目切りにしたじゃが芋を加え、更に２０分程煮続ける。
　　＊最初から入れると、溶けてなくなってしまうので。

６，クリームに小麦粉を溶かしたものを最後に加え、塩で味を調えたら、出来上がり。
　　＊薫製肉には結構塩が利いているので、気を付けて下さい。

･･･と、ここまでが基本レシピですが

このスープは私が住む州の代表的な料理で、村によってレシピや具材がちょっとずつ違ったりします。
でね、レシピを読んでいると、面白いことが幾つかあって、ちょっとそんなお話を少し。

まず、調味料が殆ど使われていないんですよね。
胡椒やブイヨン、かたまり肉がどっさり使われている割には、ハーブなんかがない。
ということは、元々すごく素朴な味なのではないかと。

また、野菜が細かい割に、肉はブロックで固まりのまま。
しかも、そいつをどうするのかが書かれていない。
この辺には、煮込んだ固まり肉だけを鍋から取り出し、芥子を付けて、茹でたじゃが芋と食べる習慣があるのですが、多分これもそうやって２食に分けるのではないかと。
こんな感じ（↓）。

【ヒント】

このスープ、胡椒とビーフ・コンソメを少し加えた方が、美味しいと思います。

マルンス（Ｍａｌｕｎｓ）

【材料】

じゃが芋　　適量　（１人前３～４個ｘ人数分）　
　＊前日に蒸かし（茹で）た残りで良い。
小麦粉　　　適量　
バター　　　かなりたくさん
塩　　　　　少々

【作り方】

１，じゃが芋を粗く下ろす。
２，１に小麦粉をあわせる。
　＊　じゃが芋が潰れずに、それでいて個々の下ろしたじゃが芋が小麦でまぶしてあるように、両手でふわっとあえる。
３，フライパンでバターの一部を溶かし、２を炒める。
　＊バターを少し入れては炒め、またバターを加えて更に炒め…を何度も繰り返す。
４，全体的にバターがからまり、中まで火が通り、所々カリッとしたら、塩で味を調整し、出来上がり。

アップルムース（りんごジャムみたいなものです）やチーズと一緒にどうぞ。

これは、私が住むグラゥビュンデン州の地元料理の一つなのですが、正直にいうと、全然美味しくありません。
じゃが芋に小麦粉をまぶしたものを大量のバターで炒める……う～ん、天かすを食べているみたいなもんです。

スイスの山の上の料理なんて、元々はこういう貧しいものだったのです。
興味のある方は、一度お試しを。

鹿肉

この時期になるとスイスでは、鹿の肉が食べられます。
地元の人達が、アルプスで狩ってきたものが、レストランなどに出回ります。

【鹿肉のカルパッチョ】

私はカルパッチョが好きだと思っているのですが、毎回食べて思うのは･･･
「味がないなぁ～」

【鹿肉のステーキとカプンス】

【シャモア（カモシカの一種）の背肉　二人前】

真ん中が骨付きの肉で、付け合わせは時計回りに、赤キャベツと栗、いんげん、クノップリー（パスタとすいとんの中間ぐらいのもの）、人参、芽キャベツ、カリフラワーのソース掛け、です。

カプンス（Ｃａｐｕｎｓ）

【材料】

スイス・チャードの葉　　数枚
（白菜やキャベツでも可。）

《具》

小麦粉　　適量
ベーコン、ハム、ウィンナー等、出汁になる物（なくても大丈夫）
卵　　１個
塩・胡椒　　適量
水　　適量

《ソース》

牛乳
ブイヨン
塩・胡椒
溶けるチーズ

【作り方】

１，スイス・チャードの茎を切り、葉だけをさっと茹で、水を掛けて冷ます。
（茎は細かく刻んで、具に入れても美味しいです。）

２，具を全部ボールに入れ、混ぜる。
（すいとん生地の硬いやつ、というぐらいの物を作ります。）

３，２を１に乗せて、ロールキャベツのような具合に包む。
（保存する場合は、この状態で冷凍庫へ。）

４，フライパンにバターを溶かし、さっと焦げ目を付ける。

５，牛乳をたっぷりと注ぎ、ブイヨン、塩、胡椒を入れて煮る。

６，具に火が通ったら（押して硬かったら）、耐熱容器に移し、チーズを掛けてオーブンへ。

７，チーズが溶けたら出来上がり。

面倒臭いときは、６の状態（オーブンを省く）で皿に盛り、粉チーズを掛けても美味しくいただけます。
ソースの濃度が違うだけで、味は一緒です。

アレンジ版として、ソースをカレー味やコンソメ・スープ（牛乳なし）にしたり、具にバジルなどの香辛料を加えても美味しいです。

これは私の住む州の地元料理です。
「カプンスのレシピはお母さんの数だけある」と言うぐらい、各家庭によって細かい違いがありますから、お好みで色々挑戦してみて下さい。

（画像の赤は、飾りにパプリカ粉を振りました。）

あんずタルト

【材料（３０ｃｍの型）】

《生地》

・今回は手抜きで、市販のもの　５００ｇ
（タルト用でもパイ用でもお好きな方でどうぞ。）

《中味》

・あんず　　　　適量（２０個位）
・レーズン　　　適量（一掴み位）
・砕きナッツ　　適量（一掴み位）
・卵　　　　　　３個（小の場合は４個）
・生クリーム　　２５０ｍｌ
・砂糖　　　　　６０ｇ

＊レーズンとナッツはなくても構いません。
ナッツは、スイスではヘーゼルナッツが一般的ですが、お好きなものをどうぞ。

【作り方】

１　オーブンを予め温めておく。

２　生地をさっとから焼きする。

３　砕きナッツを生地の底に敷く様にちらす。

４　種を抜き４等分（半分でも良い）に切ったあんずとレーズンを入れる。

５　卵、クリーム、砂糖を混ぜ合わせたものをその上に流す。

６　２２０℃のオーブンで２０～３０分焼く。
　
７　室温で冷ましたら、出来上がり。

＊オーブンはそれぞれ癖がありますので、各家庭のそれに合わせて、温度と時間は調節して下さい。
表面がこんがりとし、串で刺しても卵なんかが付いて来なければ、ＯＫです。

今回はあんずで作りましたが、プルーンやチェリーも美味しいです。
簡単に出来ますので、お好みのフルーツでお試しを。

夫Ｂ氏のパスタ

　　

【作り方】

１，ソース（具）を用意する。　

Ｂ氏は、一つの器に全部入れ、混ぜています。

２，スパゲッティー（お好みのパスタでどうぞ）を茹で、ザルに上げる。

この時、パスタを冷水でさっと洗い（パスタが冷めない程度）、パスタ同士がくっ付かないようにします。

３，１に軽く火を通し（温まるぐらいでＯＫ）、２を手早く混ぜる。

４，お好みでパルメザン・チーズなどを振って、食べる。

～にんにくの素パスタ～

【ソースの材料】

・生にんにく、たっぷり（刻むより、潰した方が美味しいです）
・オリーブ油、多目
・塩、胡椒
・オレガノ

～黒オリーブのパスタ～

【ソースの材料】

上の材料プラス、黒オリーブの実（黒でなくてもOK）

＊オリーブの実は、種を抜き、適当な大きさに刻んで置く。

～カルボナーラ風～

【ソースの材料】

・生クリーム
・ハム
・ケーパー
・塩、胡椒
・ブイヨン　少々
・醤油　ほんのちょっと
・オレガノ　少々
・バジル　多目
・レモン汁

～アル・トノ～

（これだけは、上記のものと作り方が違います。）

【材料】

・ツナ缶
・玉葱　たっぷり
・にんにく　少々
・オリーブ油
・白ワイン　少々
・ケーパー　少々
・塩、胡椒

【作り方】

１，　フライパンにオリーブ油を敷き、玉葱を良く炒める。

２，　上に、にんにくを加え、炒める。

３，　上に、ツナを入れ、炒める。

４，　上に、白ワイン、ケーパー、塩、胡椒を入れ、炒める。

５，　上に、茹でて置いたパスタを入れ、和える。

Ｂ氏は大抵、その時々の思い付きで料理をしますので、絶対になくてはならない材料などない様ですし、ここに載っていない物が加わる事もあります（生のキュウリが混ざっていた事もありました）。

皆さん、適当にアレンジしてお楽しみください。

ピザ　１

　　

【材料（３人前位）】

《生地》

・小麦粉　５００g
・イースト菌　相当量
・塩　少々
・油　少々

＊イースト菌は、生でもドライでも問題なし。

ピザ生地は、パンのようにふっくらとする必要はないので、私は準備の要らないドライを使っています。
生の場合は、まず、菌を使える状態にして下さい。

＊塩と油は、なくてもＯＫ。

《ソースと具》

－ソース：何でも有りですが、基本はトマト味。

水分が多過ぎると、生地と焼く時に水っぽくなるので注意。

－具：お好みで、何でもＯＫ（チーズは忘れずに！）。

具によっては、あらかじめさっと火を通して置くと、出来上がりが綺麗だし、簡単。
私は、玉葱やひき肉など、しっかり火を通したいものは、ソースに入れてしまいます。

【作り方】

１，大きめのボールに《生地》の材料を全部入れ、水を加えながら、耳たぶ位の固さになるまで捏ねる。

２，１の生地が乾いてしまわない様に、蓋なり濡れ布巾を被せて、寝かせる。

寝かせる場所は、寒くない所であれば、何処でもＯＫ。
急ぎの場合は、オーブンを５０℃弱ぐらいにして、その中で寝かせるとすぐ出来る。
私は、台所の机の上に放って置きます。

３，この間にソースを作り、具を適当な大きさに切って置く。

４，生地が十分膨らんだら、オーブン・プレートいっぱいに広げる。
（手で延ばしても、麺棒でもビール瓶でも、何でも良し。）

５，フォークなどで、延ばした生地に適当に穴をあける。

これは、焼いた時に、生地の一部がぷーっとふくれるのを避けるため。
（ふくれても後で具を乗せるから、問題はなし。）

６，生地だけを一度、軽く焼く。（＊これがポイント！）

この時点で、生地が焦げない程度に火を通して置くと、失敗のないピザが出来ます。

７，ソースを塗り、チーズ、具を載せ、チーズが美味しそうな色にとろけるまで焼く。

塩、胡椒、チリ、香辛料などは、お好みでどうぞ。

ピザの生地は、特に繊細さを必要としないので、多少失敗しても大丈夫です。
カリカリのピザでも、ふんわりのピザでも、それはそれで美味しいです。
パンを作るのに、生地の発酵で失敗した日は、ピザの夕飯なんて如何でしょう？

ヨーグルトのデザート

【材料（２人前）】

・プレーンヨーグルト　　１５０～２００ｇ
・お好みの果物　　　　　　　適量
・砂糖　　　　　　適量
・卵　　　　１個
・レモン汁（変色しやすい果物を使う場合）　適量

【作り方】

１，卵を、白身と黄身に分ける。

２，ヨーグルトに、砂糖と黄身を入れ、混ぜる。

３，白身を泡立てる。

４，果物を、食べやすい大きさに切り、器に入れる。
この時、リンゴなど、変色しやすい物は、レモン汁を絡めておく。
（果物は、小さ目に切った方が、ヨーグルトが良くからまって、美味しいかも。）

５，２と３をよく混ぜ、４にかける。

このデザート、名前等は分かりませんが、義母の家で食べて美味しかったので、レシピを聞いてきました。
とても簡単なので、一度お試しを。

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